Beerige Rezepte mit
vielen frechen Früchtchen
Familienresort & Kinderhotel Ramsi
Kameritsch 8
A-9620 Hermagor-Pressegersee
Nassfeld . Presseggersee . Weissensee
Austria | Österreich
Wunderbare Beerenzeit in Ramsis Naschgarten
Husch, husch, hinaus aus dem Hotel und hinein in Ramsis Naschgarten. Hier hat Mutter Natur den Tisch reichlich gedeckt. An den Sträuchern und Pflänzchen hängen pralle Früchte: rote und schwarze Johannisbeeren (Ribiseln), Himbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren und Erdbeeren. Die könnt ihr einfach so pflücken und gleich an Ort und Stelle wegnaschen.
Kinderhotel Ramsi, 9. Juli 2020
Ein paar davon schnappen wir uns aber für die Küche, wo sie Küchenchef Christoph Buchbauer zu kleinen Köstlichkeiten verarbeitet. Wie zum Beispiel zu unserer süßsauren Ribiseltorte oder zu pieksfeinem Stachelbeerchutney. Damit ihr diese beerigen Gaumenschmeichler auch zu Hause genießen könnt, gibt’s für euch hier und jetzt die Rezepte – zum einfachen Nachbacken und Nachkochen:
1. Rezept aus Ramsis Naschgarten:
Süßsaure Ribiseltorte mit Baiserhaube
Ihr braucht für den Tortenboden:
300 g Mehl, 120 g Zucker,
180 g Butter,
3 Eidotter,
½ Päckchen Backpulver und
1 Päckchen Vanillezucker sowie
etwas Butter und
1 EL Brösel für die Tortenform
Für die Baiserhaube: 3 Eiklar, 200 g Zucker und 300 g rote Ribiseln
Zubereitung:
- Zuerst den Backofen auf 150 °C (Heißluft) vorheizen. Die Tortenform mit Butter gut einfetten und mit Bröseln „ausklopfen“.
- Für den Tortenboden: Eidotter, Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig rühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und gut unterrühren. Danach die Masse in die Tortenform füllen und für ca. 20 Minuten bei 150 °C (Heißluft) backen.
- Für die Baiserhaube: Eiklar mit dem Zucker zu einem festen Schnee schlagen. Die Ribisel verlesen. Den vorgebackenen Tortenboden in der heißen Form lassen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Ribisel darauf platzieren und den Eischnee anschließend über die Ribiselschicht streichen.
- Die ganze Pracht kommt jetzt noch einmal für ca. 10 Minuten bei 150 °C (Oberhitze) in den Backofen.
2. Rezept aus Ramsis Naschgarten:
Pieksfeines Stachelbeerchutney mit grobem Senf
Ihr braucht:
500 g reife Stachelbeeren,
1 feingehackte Zwiebel,
2 EL Olivenöl,
2 EL Zitronensaft,
250 g Gelierzucker 2 : 1,
2 EL Dijonsenf grob,
1 Prise Salz,
ausgekochte Weckgläser zum Aufbewahren
Zubereitung:
- Zuerst die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Danach den Topf vom Herd ziehen und Stachelbeeren, Zitronensaft und Gelierzucker zugeben. Alles unter Rühren langsam aufkochen und anschließend 5 Minuten lang leicht köcheln lassen.
- Nochmals Topf vom Herd ziehen, den Dijonsenf unterrühren und mit Salz abschmecken (sollten die Stachelbeeren für euren Geschmack zu groß sein, einfach die Hälfte des Chutneys mit dem Stabmixer pürieren).
- Danach das Chutney noch heiß in zuvor ausgekochte Weckgläser füllen und kaltstellen.
- Passt super zu herzhaften Käsesorten oder aufs frische Schwarzbrot.
Guten Appetit!
Ach übrigens: Unser Wichtel Ramsi, der ja selbst ein ziemliches Früchtchen ist, liebt es, schon früh am Morgen durch den Naschgarten zu spazieren. Wer weiß, vielleicht trefft ihr ihn dort mal.
Daheim in der Naturerlebniswelt!
Die Ramsi-Familie.
